Razkošje gliv

Črni tartuf

Tartufi so najbolj znani kot eno najprestižnejših in najluksuznejših živil na planetu, a katere so te redke dobrote, ki na trgu zahtevajo tako lepo ceno? No, obstaja na stotine različnih vrst tartufov, ki rastejo v blagem podnebju v delih Francije, Italije, Hrvaške in Slovenije, skupaj z omejenim številom drugih krajev po svetu, vključno z deli ZDA.

Član glivične družine tartufi najpogosteje dosežejo svoj nabiralni vrh med jesenjo in pomladjo, ko ga v popolnem lovu lovijo pod okriljem noči. Tartufi se lahko razlikujejo po velikosti in videzu, odvisno od vrste, razlikujejo pa se lahko tudi po okusu in aromi glede na to, na katerih drevesnih koreninah so gojili. Nekateri tartufi lahko postanejo precej veliki in čeprav so redki, se pogosto prodajo za šestmestne vsote.

Prašič s tartufi

Tartufi so zelo iskani po močnem zemeljskem okusu, saj jih postrežejo nekuhane in jih obrijejo v testenine in solate ali jih uporabljajo kot sestavine v lahkih omakah, zaradi redkosti pa jih lahko naberejo na tisoče. Gojenje približno metra pod zemljo med koreninami dreves, med katerimi so hrast, breza, kostanj, leska, bukev in vrba, pomeni, da je tartufe težko najti, zato mnogi lovci uporabljajo pse ali prašiče, da bi jim pomagali poiskati dobrote, ki so pokopane. v tleh.

Čeprav je znano, da trufficulteurs (lovci na tartufe) najpogosteje uporabljajo posebej izurjene pse za lov na tartufe, je znano, da so samice prašičev enako učinkovite. Svinje lahko povohajo oster vonj tartufov, ko jih privlačijo, ker naj bi bil ta vonj podoben vonju moškega prašiča. Prašiči pa so pogosto znani, da žrejo po zakopanem zakladu, kar pomeni, da se psi bolj priljubljeno (in donosno) odločijo, da jih povohajo.

Beli tartuf

Nekateri najbolj cenjeni tartufi na svetu vključujejo francoski črni tartuf, ki ga najdemo v hrastovih gozdovih regije Perigord na jugozahodu Francije. V premeru zrastejo do 7 cm, tehtajo lahko do 100 g in v maloprodaji prodajo za skoraj 4.000 evrov za kilogram. Italijanski beli tartuf pa velja za najredkejši in najdražji tartuf na svetu - najdemo ga v hrastovih, topolovih in bukovih gozdovih severne Italije. Če merite s premerom 12 cm in težo do 500 g, lahko kilogram prodate za več kot 10.000 evrov.